Proiectare bucatarie restaurant, bistro, pizzerie

Bucataria reprezinta elementul central al unui restaurant, sau al oricarui tip de afacere de alimentatie publica.

Corecta amenajare a unei bucatarii inseamna, in fapt, conceperea unor fluxuri functionale, care se refera:
- la aprovizionarea cu materie prima    
- procesele prealabile si depozitarea - spre exemplu, spalarea legumelor inainte de a fi depozitate
- venirea angajatilor la serviciu - intrarea in vestiar - schimbarea in hainele de lucru si intrarea in spatiul de lucru
- curatenia periodica si evacuarea gunoiului
- activitatea propriu-zisa din bucatarie - aducerea materiei prime din vestiar - procesarea, montarea si servirea
- fluxul veselei murdare - debarasarea - spalarea veselei - montarea farfuriilor si servirea
- alte activitati

De asemenea, trebuie intocmite o serie intreaga de documente, ce trebuie prezentate la controalele periodice ale DSP si mai ales DSVSA.

Mai multe pe:
http://juristfirme.ro/blog/articol/8/Cum-trebuie-sa-arate-bucataria-unui-restaurant.html